您喜歡吃麵包嗎?在您辛苦的減醣過程中，是否忽略了麵包所添加的糖?
麵包加糖的作用有幾項:
1.加速酵母發酵
現代我們吃到的麵包，大多因為使用商業酵母，必須使用大量的糖來進行快速發酵，基本上糖份加入越多，麵團發酵速度越快，酵母可以將蔗糖分解為葡萄糖與果糖，讓麵團發酵的更好。
2.提供甜味
增加風味與美味，讓麵包更好吃
3.讓麵包更美觀
在高溫的過程中，食物的還原糖與蛋白質或胺基酸發生了一系列複雜的反應，也叫做梅納反應，最後讓食物變為褐色，同時也形成新的香氣和風味，麵包表皮就呈現出光亮的棕黃或焦黃色。
4.延長麵包保存期限
蔗糖具有很強的吸水性與保水性，具有保濕的作用，讓麵包在高溫烘焙的過程中不流失水分，可增加保存期限
但每種麵包都需要加糖嗎?
由以上的介紹我們可以得知，不加糖的麵團就會出現較快老化或者麵包不夠細膩、柔軟的情況，因此您想製作質地較軟的麵包是甜麵包，是需要加糖的；通常質地較硬的歐式麵包就不一定需要加糖，也因為沒有甜味，它們也很適合被用來當作配菜的主食!
通常都加多少糖?
法國雜糧等麵包，有些標榜不加糖，若有加糖，大約落在總重量的2%，而台式麵包偏甜，糖佔總重的5%到10%，甚至有些含餡麵包的甚至會高達20%的含糖量!
傳統製作麵包時大多使用白砂糖、二號砂糖、果糖等，這幾年興起一波生酮熱潮，現代人想要減醣吃得更健康，流行如用海藻糖、赤藻糖醇等取代砂糖!
減醣期間想要吃麵包，又想兼顧減糖跟美味該怎麼選擇呢?
減糖麵包，含糖量要達到2%以下，減醣、控醣期間則可以選擇歐式麵包來享用，較能兼顧想吃麵包的慾望和減少過多醣份(糖)的攝取。
LOCA LOCA堅持「歐式麵包」的健康做法，採用"無糖無油低鹽"(部分低糖低油) 的方式來製作。
其他成分則是使用大量新鮮豆渣、加拿大紅春麥麵粉、酵母，部分產品則是加入極少量的糖鹽油，增添風味亦是使用健康滿點的果乾與穀物，也絕不添加色素、香精、防腐劑和酥油，讓你的生活多一個健康的好選擇!
