什麼是「生吐司」?

紅透半邊天的「生吐司」,我也是去年下半年才知道有那麼神奇的吐司,聽朋友說很好吃,喜歡探索新事物的我,實在是經不起誘惑,買了一小個和女兒嘗鮮,天呀!以吐司的價錢來說,還真是天價阿!

源自於日本的「生吐司」,這個「生」字,就是指「新鮮」,麵團本身含水量大,不添加雞蛋,所做出來的吐司能夠保持鬆軟的口感,單吃就很好吃,無須抹果醬等醬料搭配。

 

如此的神奇,讓我不經開始研究起它的配方,嗯,看完配方後,我發現它與一般吐司的成分最大差異在,它液料比例高,其實沒有那麼好操作,但是成品很鬆軟,我想那秘訣就是添加了「鮮奶油」,無論哪個各家配方,都加了鮮奶油,有些店家更為求香氣十足,會大大提高了鮮奶油的比例,原本的傳統白吐司配方就會添加奶油了,再加上鮮奶油,讓整個「生吐司」出爐時充滿香氣,鬆軟的讓你一口接著一口。原來阿,這一切讓我有些恍然大悟!
 

白吐司 VS. 生吐司

我幫大家計算了一下一般白吐司、生吐司的營養成分,以100公克(約市售兩片吐司)為基準
同時我也把LOCA LOCA減醣吐司納入做比較

越鬆軟的麵包,意味著油脂的含量較高!

越鬆軟的麵包,意味著油脂的含量較高,特別是飽和脂肪比例較多,也容易去增加血膽固醇的部分,有三高的朋友們還是偶爾為之就好!
若是糖友的話,營養師建議想嘗鮮可以,但盡量跟家人朋友分享,留意總醣量的攝取,兩片生吐司的醣量將近50公克,差不多是三至四份主食囉,也要留意當餐飲食的均衡度,可以搭配多一些蔬菜及蛋白質食物會較為健康!

 

另外,可以的話,選擇更健康的LOCA LOCA「減醣豆渣吐司」會更理想唷!上面也一併分享減醣豆渣吐司的營養成分,給大家參考:

《題外話》
有次我自己想要更進修甜食的部分,跟一位大師級學習怎麼做檸檬塔,課堂上有學生問老師說,製作過程會不會讓檸檬的營養素流失?我印象很深刻,老師回答說:「我不是教營養學的,我只是教大家怎麼做好吃的檸檬塔!」頓時空氣凝結,還真的被老師的回答嚇到了。的確,有的時候『美味』和『營養』很難兼顧,我們大多時候要盡可能讓餐食均衡營養,偶爾品嚐些美味食物是無妨的,但在堅持健康的這條路上,若能有更優雅的方式來取得平衡,就會是更棒的!

 

『優雅渡過減醣的每一天。』
Lower carbohydrate everyday in an elegant way

 

林俐岑 營養師介紹

為一位糖尿病衛教師也是一位居家長照營養師,喜愛烘焙及料理,更鑽研以健康為主的餐食模式,故著有「減醣烘焙」一書,擁有上百場健康講座的豐富經驗,也是許多營養專欄的作者,近年來關心高齡長者的餐食問題及校園學童的健康議題,主要擅長的領域為三高衛教、老人營養、孕期營養、嬰幼兒營養、保健食品諮詢、健康烘焙等。

● 台北醫學大學保健營養學系 碩士畢業
​● 中華民國高考營養師
​● 中華民國糖尿病衛教師認證(CDE)
​● 居家長照營養師認證
​● 保健食品初階工程師認證
​● ​西點烘焙丙級證照

著作:減醣烘焙
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