認識減醣

作者/林俐岑 營養師
 
近年來,「減醣」這名詞變得好熱門!
 「減糖」,減少精緻醣的攝取,精緻糖對人體健康的影響,已經是眾所皆知,不單單只是造成孩童齲齒,影響層面更是全面,過多精緻糖的攝取會造成肥胖,進而提高三高相關疾病的罹患率上升,此外,也讓身體是處於發炎反應,糖會和體內的蛋白質結合形成糖化終產物(Advanced glycation end products, AGEs),這會攻擊我們的細胞,使得細胞、血管老化,進而造成更多的文明病。含有精緻醣的食物多倒數不清,像是手搖杯飲料、麵包、蛋糕、餅乾、糖果等,張大眼睛看懂營養標示才是最重要的。

而這個「醣」和「糖」有何不同呢?「醣」是碳水化合物的總稱而「減醣」主要就是「減少精緻澱粉」的攝取,精緻澱粉是指白米飯、白麵粉製品(像是白麵包、白吐司、白饅頭、白麵條等),因為過度加工精緻的結果,使得這類的食物幾乎沒有含有任何的營養素,僅剩下口感好吃。舉例來說,一碗糙米飯的膳食纖維是一碗白米飯的五倍之多,維生素B1也是白米飯的好幾倍,故糙米飯的營養價值優於白米飯許多。而當我們吃下過多的精緻澱粉食物,過多的醣類會儲存成體脂肪,造成肥胖,進而威脅身體的健康,因此,「減醣生活」已經是個非常明確且代表健康的趨勢!但並非所有的澱粉食物都是萬惡不赦的,我們該減少攝取的是「精緻澱粉」食物,而富含有膳食纖維及多種營養素的「全榖雜糧類」食物以及「根莖類」食物,都是非常好的醣類來源,豐富的膳食纖維能夠幫助腸道維持良好菌相,也有助於排便,也能穩定血糖、降低血中膽固醇等身體益處;多樣的營養素像是含有鐵、鉀、維生素B群等,都各司其職,有助於身體維持良好的新陳代謝。

 

林俐岑 營養師介紹

為一位糖尿病衛教師也是一位居家長照營養師,喜愛烘焙及料理,更鑽研以健康為主的餐食模式,故著有「減醣烘焙」一書,擁有上百場健康講座的豐富經驗,也是許多營養專欄的作者,近年來關心高齡長者的餐食問題及校園學童的健康議題,主要擅長的領域為三高衛教、老人營養、孕期營養、嬰幼兒營養、保健食品諮詢、健康烘焙等。

● 台北醫學大學保健營養學系 碩士畢業
​● 中華民國高考營養師
​● 中華民國糖尿病衛教師認證(CDE)
​● 居家長照營養師認證
​● 保健食品初階工程師認證
​● ​西點烘焙丙級證照

著作:減醣烘焙
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