您喜歡吃麵包嗎?在您辛苦的減醣過程中,是否忽略了麵包所添加的糖?
麵包加糖的作用有幾項:
1.加速酵母發酵
現代我們吃到的麵包,大多因為使用商業酵母,必須使用大量的糖來進行快速發酵,基本上糖份加入越多,麵團發酵速度越快,酵母可以將蔗糖分解為葡萄糖與果糖,讓麵團發酵的更好。
2.提供甜味
增加風味與美味,讓麵包更好吃
3.讓麵包更美觀
在高溫的過程中,食物的還原糖與蛋白質或胺基酸發生了一系列複雜的反應,也叫做梅納反應,最後讓食物變為褐色,同時也形成新的香氣和風味,麵包表皮就呈現出光亮的棕黃或焦黃色。
4.延長麵包保存期限
蔗糖具有很強的吸水性與保水性,具有保濕的作用,讓麵包在高溫烘焙的過程中不流失水分,可增加保存期限
但每種麵包都需要加糖嗎?
由以上的介紹我們可以得知,不加糖的麵團就會出現較快老化或者麵包不夠細膩、柔軟的情況,因此您想製作質地較軟的麵包是甜麵包,是需要加糖的;通常質地較硬的歐式麵包就不一定需要加糖,也因為沒有甜味,它們也很適合被用來當作配菜的主食!
通常都加多少糖?
法國雜糧等麵包,有些標榜不加糖,若有加糖,大約落在總重量的2%,而台式麵包偏甜,糖佔總重的5%到10%,甚至有些含餡麵包的甚至會高達20%的含糖量!
傳統製作麵包時大多使用白砂糖、二號砂糖、果糖等,這幾年興起一波生酮熱潮,現代人想要減醣吃得更健康,流行如用海藻糖、赤藻糖醇等取代砂糖!
減醣期間想要吃麵包,又想兼顧減糖跟美味該怎麼選擇呢?
減糖麵包,含糖量要達到2%以下,減醣、控醣期間則可以選擇歐式麵包來享用,較能兼顧想吃麵包的慾望和減少過多醣份(糖)的攝取。
LOCA LOCA堅持「歐式麵包」的健康做法,採用"無糖無油低鹽"(部分低糖低油) 的方式來製作。
其他成分則是使用大量新鮮豆渣、加拿大紅春麥麵粉、酵母,部分產品則是加入極少量的糖鹽油,增添風味亦是使用健康滿點的果乾與穀物,也絕不添加色素、香精、防腐劑和酥油,讓你的生活多一個健康的好選擇!