各位有聽過『卯之花』嗎

卯之花並不是一種花,而是日本人給豆渣的一個聽起來浪漫又優雅的名字,『unohana卯之花』

豆渣是製作豆漿或豆腐時所產生的副產品,在台灣經常被直接丟棄,但事實上在日本,豆渣是相當常見的健康食材喔,日本的超市就有販售處理過的豆渣,許多媽媽會為小朋友製作美味又低卡高纖的豆渣料理,甚至還有豆渣甜甜圈專賣店喔!

🔹為何豆渣是非常適合減醣的材料呢?

除了大豆異黃酮、卵磷脂、胺基酸、銅、鎂、鐵、鈣等礦物質,以及豐富的蛋白質之外,還有兩個秘密特質常常被忽略,卻又與『減醣』有高度的關聯性

         高膳食纖維

根據衛生福利部的資料,19歲以上成人每日膳食纖維建議攝取量大約為20-38g(依年齡、性別、活 動量、總熱量攝取而不同);豆渣含有豐富的膳食纖維,以每100g來比較,豆渣的膳食纖維是12.5g, 是地瓜的5.4倍,高麗菜的6.9倍,能夠幫助排便以及有助於調節穩定血糖。台灣癌症基金會統計,九成以上的國人平均膳食纖維攝取量約為14g,膳食纖維的攝取量大大不足,因此食用添加豆渣的食品,能夠有效的幫助補充身體所需的膳食纖維喔

         

         低熱量

熱量可以理解為維持人體機能活動所需的能量,沒有足夠的能量,就沒有活動的力氣,但是現代社會的食物來源已不虞匱乏,我們經常攝取遠遠超過身體所需的熱量,過多的熱量會造成肥胖或者其他疾病,豆渣的熱量很低,如果以每100g來比較,豆渣的熱量是77大卡,只有燕麥的1/5,全麥麵粉的1/4,豆渣的熱量甚至比地瓜還低,說明了豆渣低熱量的特性,因為發現了以上兩種豆渣的秘密特性,高膳食纖維以及低熱量,LOCA LOCA決定用豆渣來取代部分精緻麵粉的想法

 

這樣作有以下的好處

1. 可有效降低熱量,我們的熱量平均比市面上吐司,麵包,貝果或饅頭低21-32%

2. 減少精緻麵粉的比例,我們的淨碳水平均比市面上吐司,麵包,貝果或饅頭低19-34%

3. 增加大量膳食纖維,並達到市面上少見的法定6%高纖標準

4. 膳食纖維可以促進排便並幫助腸道健康

5. 膳食纖維增加了,『淨碳水』就會減少,因為淨碳水的計算公式=碳水化合物-膳食纖維,膳食纖維一直被歸類在碳水化合物裡面,但是其實它本身不會轉化出醣或能量

6. 膳食纖維能夠延緩醣類的消化吸收,幫助穩定血糖

7. 豆渣本身沒有強烈的味道,因此加入麵包後,健康度及機能性大幅增加,但是美味程度卻不會被犧牲,當然加太多也不行,麵團在攪拌的時候就會失敗或者作出來口感太粗渣感太重,經過無數的實驗及檢驗我們才找出一個黃金比例

8. 最後一點是很少有人察覺的,如果妳/你有發覺,代表有用心在品嚐,加入豆渣作出來的麵包,剛從烤箱出來的時候,有一種很特別的微酥口感,表面一層薄薄的酥脆感,但麵包體還是維持軟綿的狀態,很難形容,吃過就會知道。

健康不需要犧牲美味,有機會親自嚐嚐看我們的豆渣麵包/饅頭就會知道,讓我們一起朝著健康飲食的方向努力吧!

 

數值參考來源 → 衛福部-食品營養成分資料庫